外脆内软，糯粘而不沾嘴，甜而不腻，江西修水乡村人家的豆沫米果

外脆内软，糯粘而不沾嘴，甜而不腻，江西修水乡村人家的豆沫米果

去江西省修水县乡村人家做客，少不了四样基本必备菜式，豆腐、腊肉、水酒、米果，米果品种花样众多，以点心式风靡全县乡村人家。

米果食料不同有，芋头为食料的哨子，艾叶为食料的艾米果，大米为食料碱灰粘米果，黄莲木汁为食料的黄莲米果，还有油炸米果；又分类于，以南瓜为食料南瓜油炸米果，薯类为食料薯油炸米果等等。

除了哨子外，全都是米为主，而米为主品种，碱灰粘米果是大米外，其它都是糯米为原料，糯米过去时是修水县乡村人家自家必种，家有喜事就多种一二亩，少也要种一两担糯谷备待客之需。

修水县是江西第一大县，三省九县中心，县有19镇17乡，人口87万，造就了不同风俗与饮食文化，南北各乡镇有些差异，招待客人吃米果不样，就拿何市镇火石村来说吧，来了远方的贵客，就想到该做碗什么样米果？

晚秋贵客来到，南瓜、红薯、茶籽成熟，就油炸米果；冬天远方的贵客来到，有哨子；贵客春天来了，有艾米果；贵客夏天来了，只能是糯米果，糯米果种类内，最好吃当属豆沫米果。

豆沫米果与糍粑外表相似，做法比糍粑复杂时间长，过去时夏天远方贵客来了，没到吃饭时间，先煮碗蛋、肉、面条汤吃，然后主人准备好做豆沫米果食料。

先要浸泡好两三个小时糯米，在这个时间内找出黄豆，性子不能急，慢火炒熟，黄豆香气飘逸，取锅后立即在石磨研磨，要研磨三几次才能成粉末，磨出黄豆的香气，左邻右宿都能闻到，也让他们知道邻居家有贵客来了。

浸泡好的糯米过滤好，洗干净刚磨好豆沫石磨，又慢慢地磨糯米，磨出洁白如脂汁，放在磨槽下用棉布袋装好，时间不急就掉在屋檐下，时间不多就压在磨片下，不软不硬后取出，放在圆形的簸箕内。

此时，女主人采购好豆腐、肉类，忙完了菜园内摘洗好了的菜，坐下来做米果，揉成形状是个个一圆硬币大小，若是多客人话，豆沫米果多，叫上邻居家女人过来帮忙做。

记得家乡过去做喜事，有专门负责做米果女人，专门挑选心灵手巧、又爱干净女孩子做，做的哨子、艾米果和各类米果外形，大小统一，圆滑光亮好看，厨师们蒸、煮、炸时均匀易熟。

糯米果做好后，大锅内水烧开水后，把白白如玉美感糯米果，放入大锅内煮，先不要盖锅盖，煮起来不会变形，当糯米果在锅内上下翻滚时，加上勺冷水盖锅盖煮，水开后掀起盖煮，糯米果浮起，再加半勺冷水再煮开，就准备起锅。

煮糯米果期间，把研磨好豆沫粉，倒在圆形簸箕内，加入红糖，比例多半是三例一，多数是问客人喜爱甜味如何，配的比例来搅拌，这个香味最诱小孩子围观在簸箕边。

调好豆沫粉后，平铺于圆簸箕，放在灶边备用，用漏勺把煮熟的糯米果装出，放在筲箕内沥去水分，趁热倒入豆沫粉圆簸箕内，不停顿地揺动簸箕，翻滚，让糯米果粘缠在一起，个个均匀裹住一层厚厚豆沫粉。

装盘前要先装好小碗，叫孩子们送给邻居尝下鲜，再装盘上桌给客人吃，为何要先送给邻居？这是家乡规矩，怕邻居误解吃剩余给他们。

端上桌的一盘家乡豆沫米果，外表色彩响亮的土黄色，深含着这块土地对客人情义炽热，轻微咬上一口豆香扑鼻，外脆内软，糯粘而不沾嘴，甜而不腻。

世间味道数不清，一个时代里的一代人，喜欢味道尽不相同，有些味道是时代带不走的，真正有质感厚重无比的味道，就是藏在你我心中的那份，做客人家，他们为我们高兴忙碌做上的几样菜，普通人家最温情最本质的味道！